Category Archives: Principii nutritive

      Vitamina E sau Tocoferol – acest nume este in legatura cu principala ei functie biologica de a favoriza fertilitatea. Are 4 vitamere ( tocoferol) care se gasesc in natura, sunt semnificativi din punct de vedere dietar si au constitutii chimice asemanatoare. Forma cea mai activa biologic este – alfa-tocoferolul.

      Deoarece vitamina E este cuprinsa in lipidele alimentelor, dupa ingerarea acestora ea se elibereaza si se absoarbe la nivelul intestinului subtire in cursul digestiei lipidelor. Ulterior, este transportata de sange la ficat si alte organe.

       Cele mai bogate surse de vitamina E sunt : pestele gras ( somon, ton, cod, hering, sardine in ulei), uleiul din germeni de grau, uleiul de floarea soarelui, uleiul de migdale, alune, nuci, arahide, uleiul de masline, porumb, asparagus, ciuperci, avocado, fructe uscate oleaginoase- alune, nuci, germeni de cereale, cereale integrale, orezul brun, ovaz, castane, fasole, carttofi dulci, legume verzi, 

      Functia biologica :

• are un rol important, functionand ca antioxidant , protejand hematiile fata de diversi oxidanti toxici ( radicali liberi ai oxigenului) ; previne oxidarea unor hormoni hipofizari si suprarenalieni precum si oxidarea altor substante ce sunt utile precum vitamina A si acizii grasi esentiali
• intervine in procesul de reproducere si asigura functionarea glandelor sexuale si glandelor endocrine
• are rol in functionarea sistemului muscular si nervos

       Deficienta de vitamina E – este rara si apare mai ales la cei care sufera de afectiuni ce impiedica absorbtia lipidelor si nutrientilor solubili in lipide. Carenta ei, determina probleme neurologice datorita slabei transmisii nervoase avand urmatoarele urmari : distrofii musculare, anemii, moartea embrionilor la femeile insarcinate, necroza hepatica, tremor, probleme legate de vedere ( orbire), dementa, encefalomalacie, cerebromalacie , etc

     Vitamina D – ca si vitamina A, are mai multe vitamere si mai multe provitamine D. Dintre ele, cele mai importante din punct de vedere al actiunii biologice si al rolurilor metabolice pe care le indeplinesc – sunt vitaminele D2( ergocalciferol) si D3 (colecalciferol) .

    Vitamina D din alimentele ingerate este supusa , ca si grasimile,  actiunii emulsifiante a bilei, apoi este absorbita prin regiunea proximala a intestinului subtire. De la acest nivel, transportul prin sange al vitaminei D implica unirea sa cu o polipeptida ( sintetizata in ficat) si care are mobilitate alfa-globulinica. In acest fel, vitamina D2( sau D3) ajunge in ficat. Tot la ficat ajunge prin sange si vitamina D3, formata din 7-dehidrocolesterol- in piele, sub actiunea radiatiilor ultraviolete din lumina solara.

      Surse alimentare de vitamina D : ulei de peste, peste ( somon, hering, sardine, ton, tipar, cod ) , oua, carnea, ficat, cereale integrale, migdale, avocado.

      Functia biologica :

• detine un rol major in metabolismul calciului si fosforului
• contribuie la mentinerea sanatoasa a sistemului osos
• inhiba secretia hormonului paratiroidian de catre glanda paratiroida
• influenteaza sistemul imunitar prin sustinerea fagocitozei, activitatii anti-tumorale si functiilor imunomodulatorii
• contribuie la prevenirea bolilor cardiovascvulare
• doza zilnica exacta , care nu afecteaza persoana nu se cunoaste  cu precizie, dar se considera ca o doza de 250 micrograme/zi la adultii sanatosi este adecvata si o doza de 2500 micrograme/zi  poate produce toxicitate in cateva luni;  o doza de 25 micrograme /zi la copii  este optima  si concentratii de 1000 micrograme micrograme/zi produc toxicitate intr-o perioada de 1-4 luni.
• Doze recomandate : sugari 0-6 luni- 4mg/zi, bebelusi de la 7-12 luni -5 mg/zi, copii intre 1-3 ani- 6 mg/zi; copii intre 4-8 ani- 7 mg/zi, copii intre 9-13 ani- 11 mg/zi ; pentru persoanele peste 14 ani- 15 mg/zi

       Deficienta de vitamina D – poate fi rezultatul unui numar de factori cum sunt : lipsa expunerii la soare, dereglari in procesul de absorbtie din tractul gastrointestinal, factori care tulbura procesul de transformare a vitaminei D in forma activa in ficat si in rinichi, deficiente corporale ( obezitatea, culoare pielii).

       Carentele mari de vitamina D pot duce la urmatoarele boli : rahitismul ( la copii), osteomalacie ( la adulti), , osteoporoza.  

       Deficienta de vitamina  D poate fi de asemenea corelata cu cresterea susceptibilitatii fata de unele boli cronice cum ar fi : TBC-ul, cancerul, HTA, scleroza multipla, dureri cronice,  cardiopatii ischemice, paradontoza, probleme cognitive ca pierderi de memorie sau confuzie, diabet tip 1, sindrom metabolic, probleme de fertilitate.

Vitamina A ( retinolul) – numele de vitamina A este generic, valabil pentru mai multe vitamere ale sale, avand activitatea biologica a vitaminei A1 ( primul produs izolat). Numele retinol, se datoreaza faptului ca este un alcool inrudit imediat cu retinalul care intra in constitutia bastonaselor din retina .

      Printre cele mai bogate surse de vitamina A amintim : oua, ficat, lapte, unt, ton, heringi, sardine, legumele si fructele verde inchis, galbene si portocalii ( portocale, morcovi,mango , spanac, ardei )

     Functia biologica :

• joaca un rol important intr-o varietate de functii ale organismului uman : vedere, transcriptia genetica, functia imuna, dezvoltare embrionara, reproducerre
• intervine in metabolismul osos, hematopoieza, protectia pielii, reduce riscul de cancer si boli de inima
• are activitate antioxidanta, creste rezistenta la infectii
• doza recomandata  : 5000 Ui

      Deficienta de vitamina A – efectele sunt urmatoarele : nictalopia, xeroftalmia, conjunctivite, keratomalacia ( distrugerea corneei, urmata de orbirea totala), scaderea imunitatii, hipokeratoza, descuamarea pielii, afectarea captuselii sistemelor respiratorii si urinare urmata de infectia acestora , deficiente dentare.

Vitaminele liposolubile – in organism, aceste vitamine provenite din alimente ingerate , se comporta la fel cu grasimile ratiei si utilizarea lor depinde in mare masura de metabolismul lipidelor. Astfel, pentru a putea fi absorbite din intestin, vitaminele liposolubile necesita absorbtia normala a grasimilor din hrana. Dupa absorbtie, vitaminele liposolubile sunt transportate-prin chilomicroni- la ficat si apoi depozitate; in ficat-vitaminele A,D si K iar in tesutul adipos – vitamina E.

    Spre deosebire de cele hidrosolubile, vitaminele liposolubile sunt vehiculate prin sange de catre anumite lipoproteine ( unite cu ele). 

    In organism vitaminele liposolubile indeplinesc functii importante foarte diferite ( vitamina A- este necesara mai ales in procesul vederii, vitamina D- este direct implicata in metabolismul calciului si fosforului, vitamina E -joaca un rol de antioxidant iar vitamina K- este absolut necesara in coagularea sangelui ). Trebuie amintit ca vitamina D ( colecalciferolul) nu se mai considera vitamina propriu-zisa ci pro-hormon, conform conceptiilor biochimice.

       Vitamina C – poarta numele si de acid ascorbic deoarece este o substanta acida( acid organic) si vindeca boala numita scorbut. Este pentru oameni, un numar mare de primate, unele specii de mamifere , cateva specii de pasari si unuii pesti, un nutrient esential.

       Cele mai bogate surse naturale de vitamina C sunt fructele si legumele : prune, mure, fragi, coacaze, portocale, lamai ,catina, kiwi, guava, capsuni, piersici, papaia, pepene, grepefruit, mandarine, fructul pasiunii, mango, ananas, banane, caise, cirese, mere, struguri, smochine, patrunjelul, pastarnac, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, usturoi, spanac, morcovi, asparagus, etc.  In mod special amintim macesele care sunt o sursa foarte bogata in vita-mina C.

        Sursele animale care contin vitamina C sunt urmatoarele : ficat de vita/vitel,  ficat de porc, lapte (inclusiv in laptele uman), scoici, cod, creier de miel, ficat de pui, etc.

       Functia biologica :

• indeplineste numeroase functii fiziologice
• are un inalt efect antioxidant, actionand la reducerea stresului oxidativ, care induce boli precum sunt : HTA, boli cardiovasculare, boli inflamatorii cronice si diabetul
• este necesara pentru formarea unor neurotransmitatori , in special in productia de serotonina, care are un rol important in functionarea sistemului nervos ,imunitar, endocrin si digestiv
• este necesara in formarea colagenului, a vaselor de sange si contribuie la la buna mentinere a capilarelor, oaselor si dintilor
• este necesara in metabolismul calciului si a altor minerale, avand un rol in prevenirea uzurii celulare, incetinand procesul de imbatranire
• accelereaza vindecarea ranilor, regenerarea tesuturilor, precum si la sinteza hormonilor cortico-suprarenalieni
• ajuta la absorbtia fierului la nivelul intestinului, creste rezistenta la infectii , mentine numarul globulelor albe din sange
• doze recomandate :  OMS -45 mg/zi; Marea Britaniei- 40mg/zi ; Canada-60 mg/zi; SUA- 60-95 mg/zi

       Deficienta de vitamina C duce la scorbut. Fara aceasta vitamina, colagenul sintetizat este prea instabil pentru a-si indeplini functiile. Scorbutul in faza incipienta se manifesta prin : oboseala, astenie, lipsa poftei de mancare , pete pe piele, gingii spongioase si sangerande. Bolnavii mai prezinta pete considerabile pe coapse si picioare, sunt palizi, depresivi si sunt partial imobilizati. Avansarea bolii duce la anemie, rani supurante si  pierderea dintilor.